飛騨こうじ織勢は2022年10月に飛騨市古川町袈裟丸に開店したオーダーメイドのクラフト麹専門店です。
世界一美味しいと言われる飛騨コシヒカリを原材料に
昔ながらの麹蓋でていねいに手づくりして麹をつくっています。
実店舗では自家製の麹や甘ざけ、塩こうじ、野菜こうじを販売しております。
(今後店主の目利きで厳選した日本各地の発酵食品を販売する予定です。)
また、定期的に味噌、醬油、味醂、塩麴、野菜こうじ等の麹を使った
発酵調味料のつくり方や料理での使いこなし教室を開催しています。
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